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農(nóng)產(chǎn)品保鮮及食品安全
每年，食源性疾病奪取了全球數(shù)千生命。聯(lián)合國的報(bào)告指出：污染的食物是“也許在現(xiàn)代的世界最普及的健康問題減緩經(jīng)濟(jì)活力的重要因素。”隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品的衛(wèi)生要求也越來越高。大部分食品和農(nóng)產(chǎn)品及保健食品均可以采用輻射保藏這種高新技術(shù)，達(dá)到殺菌、殺蟲、防霉、抑制發(fā)芽、推遲成熟、延長保藏的目的。聯(lián)合國農(nóng)糧組織、國際原子能機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織的各屆專家委員會(huì)在國際上確認(rèn)輻射食品的安全性方面起到?jīng)Q定性的作用。1980年聯(lián)合國專家委員會(huì)建議，可以接受不大于10kGy的平均劑量下的輻射不會(huì)有毒理學(xué)方面的危險(xiǎn)。因此，用輻照方法處理的儀器沒有必要再進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。目前世界上約有31個(gè)國家的有關(guān)當(dāng)局無條件地或暫時(shí)批準(zhǔn)了38項(xiàng)食品；水果和蔬菜有：馬鈴薯、洋蔥、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇等七種。主要用于抑制馬鈴薯和洋蔥的發(fā)芽。
輻照農(nóng)副產(chǎn)品消毒保鮮的原理：
1.抑制農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)芽，農(nóng)產(chǎn)品在保鮮的過程中降質(zhì)的一個(gè)主要內(nèi)容就是長芽，射線輻射可以破壞植物的脫氧核糖核酸和擾亂植物的激素代謝，從而達(dá)到抑制農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽的目的；
2.射線輻射抑制新陳代謝速度，使植物的呼吸和葉綠素的分解減緩，延緩植物的成熟過程，延長保鮮的時(shí)間；
3.射線有殺菌的作用，直接破壞細(xì)菌的脫氧核糖核酸，使細(xì)菌失去繁殖的能力。從而達(dá)到殺菌的效果；
4.射線對(duì)肉食品的影響主要有兩個(gè)方面。其一是使瘦肉更加鮮嫩使肥肉也變成淡紅，但在空氣和陽光下一段時(shí)間后會(huì)恢復(fù)原色；其二是使肉口感變得更加嫩，原因可能是射線將肉質(zhì)纖維打斷了。同時(shí)也可以起到殺菌的作用
農(nóng)副產(chǎn)品輻照消毒保鮮的特點(diǎn)：
1.輻照加工是一種“冷處理”， 消毒過程中不改變物質(zhì)本身的溫度，從而不會(huì)改變食品本身的味道和營養(yǎng)價(jià)值；
2.處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食。輻照過的食品絕對(duì)不會(huì)帶上放射性，也不會(huì)對(duì)身體有害；
3.可以在包裝完好的情況下輻照滅菌，避免感染，不會(huì)像其它方法一樣存有殘留物質(zhì)；
4.消毒滅菌徹底，食而經(jīng)過輻照后的食品，只要包裝完好，可延長貨架期1-2年；
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